Für ihren Negroni kommen Wermut und Bitter nicht aus Italien, sondern aus Glattbrugg ZH und Kallnach BE, kommt der Gin nicht aus Grossbritannien, sondern aus Strohwilen TG. Martinazzi nennt sich übrigens der Bitter. Der stehe dem Aperol in nichts nach, sei aber kaum bekannt, erklärt Barchef Gaspard. «Und?», fragt er schliesslich, während er von seinen weiteren «Schweizer Antworten» auf die Cocktails dieser Welt schwärmt, vom «Grischa Mule» mit Bünder Wodka oder dem «Bündner Caipi» mit Röteli.

Für Gaspard ist die tägliche Arbeit mit den Schweizer Destillaten ein aufregender Ritt. Zwar brauche es gelegentlich durchaus Erklärungen gegenüber der Kundschaft; warum er jetzt einen Marc und keinen Grappa serviere, oder warum der Daiquiri mit dem Rum aus dem Thurgau halt einfach würziger schmecke.

«Aber aufs leise Zweifeln folgt fast ausschliesslich die grosse Begeisterung, und das macht einfach Spass.» Diesen Spass spürt Gastgeberin Züllig bei ihrem gesamten Team: Je hochwertiger die Produkte, desto mehr identifiziere sich das Team mit ihnen – und desto mehr Gestaltungswille bringe es mit. «Diese Begeisterung spürt der Gast.»

Mehr Aufwand und eine vertiefte Auseinandersetzung bringt der Schritt weg vom Mainstream und hin zu handwerklich gefertigten, exklusiven und dafür vielfach auch unbekannten Produkten aber durchaus. Das Haus investiert viel in die Ausbildung ihrer Mitarbeitenden. Denn hinter jedem Produkt steckt eine Geschichte, und diese Geschichte will erzählt werden.

«Dadurch wird unsere Philosophie zur Bereicherung für alle.» Für das Team, die Umwelt, die Hersteller, die man allesamt persönlich kennt. Und natürlich den Gast, der am Negroni nippt und Barchef Pierre Gaspard nur nickend beipflichten Kann: «Der Hammer, das Zeug!»