Edelbrandseminar

Die Gewinnerin des 2. Concours du Praliné à l’eau-de-vie steht fest: Ursula Schmid von der Confiserie Speck in Zug hat die Jury mit ihrer Kreation «Little Pear Crumble» überzeugt. Die weiteren Podestplätze gehen in den Thurgau und nach Zürich.
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Von Anna Furrer

10. Januar 2023

Kulinarik

Eine lehrreiche Sinnesreise ins Reich der Schweizer Spirituosen. Machen Sie interessante Erfahrungen und schulen Sie Ihre Sensorikfähigkeiten – entdecken Sie den sagenhaften Reichtum der Schweizer Edelbrände.

Schärfen sie ihre Sinne

KURSABLAUF

  • Brennereibesichtigung
  • Einführung in die Sensorik allgemein und kleine Destillate-Degustationseinführung
  • Sensorikparcours inkl. Degustationtion von verschiedenen Schweizer Spirituosen
  • Kräftiges Brennerznacht
  • Weiteres Degustieren nach Wunsch

DAUER

ca. 2 bis 2.5 Stunden

KOSTEN

Preis pro Person ab 90 CHF inkl. Kurs und Führung, Kursunterlagen, Degustationen. (Exkl. Getränke während und nach dem Brennerznacht)

GRUPPENGRÖSSE

ab 12 Personen

ANMELDUNG

Schweizer Obstverband

Bea Rüttimann

Baarerstrasse 88

CH-6300 Zug

Die Schweiz kennt eine äusserst reichhaltige Brenner-Kultur. Dies hat sich im Laufe der Zeit verändert. Was im Volks- mund früher einfach nur Schnapsgenannt wurde, ist in Tat und Wahrheit ein edles Kunstwerk, ein Edelbrand eben.

Dürfen wir Sie ins Reich der Schweizer Spirituosen entführen? Unter fachkundiger Anleitung eines professionellen Sensorikers erhalten Sie die Möglichkeit,sich Spirituosenwissen anzu- eignen und Ihre Sinne zu schulen.

Freuen Sie sich auf einen ungezwungenen, lehrreichen Abend. Verkosten Sie verschiedene Spirituosenkategorien, beurteilen Sie unterschiedlicheSpirituosen, machen Sie sensorische Beschreibungen und erkennen Sie in einem Fehler-Parcours die häufigsten Spirituosenfehler.

Planen Sie einen besonderen Abend für Ihre Freunde, Ihre Firma oder Ihren Verein? Gerne organisieren wir einen individuell auf Ihre Wünsche abgestimmten Erlebnisanlass.

Kaffee aus dem Entlebuch

Ursula Schmid hatte bereits an der ersten Austragung des Wettbewerbs im Jahr 2022 teilgenommen. Sie belegte damals den zweiten Platz. Erster wurde vor zwei Jahren ihr Produktionsleiter: Markus Waser. Das freut besonders Peter Speck, in dessen Confiserie in Zug beide arbeiten: «Ich bin sehr stolz auf die Leistung von Ursula Schmid!» Natürlich wird das Praliné ins Sortiment aufgenommen.

«Unser Herz schlägt für die Kirsche, aber wir können auch Birne!», meint er mit einem Schmunzeln. Die Schwyzerin Ursula Schmid freute sich sehr über den ersten Preis, umso mehr als sie nicht mit einem Sieg gerechnet hatte. Wenn Ursula Schmid von ihrem Beruf zu sprechen beginnt, spürt man ihre Leidenschaft. «Mir gefällt das Kreative. Hier kann ich dies ausleben! Es ist schön, kann ich mit den Kuchen, Torten und Pralinés den Menschen Freude bereiten.»

 

DIE RANGLISTE

1. Rang: Ursula Schmid von Speck Genuss AG in Zug mit «Little Pear Crumble»mit rotem Williams (40 % vol.) von der Brennerei Heiner’s Destillate in Zug.
Das Praliné überzeugt mit einer harmonischen und einzigartigen Verbindung von Ästhetik, Geschmack und Textur. Die Konsistenz vereint Knusprigkeit, Zartheit und Samtigkeit auf eine bemerkenswerte Weise. Darüber hinaus ist das Aroma perfekt ausgewogen.

 

2. Rang: Lucia Röllin von der Confiserie-Bäckerei Mohn AG in Sulgen (TG) mit «Poire W cristallisée» mit Brennmeister Willams, Möhl (40 % vol.) von der Mosterei Möhl in Arbon
Bei diesem Praliné steht die Willamsbirne im Mittelpunkt. Die süssliche und sanfte Note des Williamsbirnen-Aromas harmoniert perfekt mit der dunklen Schokolade.

 

2. Rang: Lucia Röllin von der Confiserie-Bäckerei Mohn AG in Sulgen (TG) mit «Poire W cristallisée» mit Brennmeister Willams, Möhl (40 % vol.) von der Mosterei Möhl in Arbon
Bei diesem Praliné steht die Willamsbirne im Mittelpunkt. Die süssliche und sanfte Note des Williamsbirnen-Aromas harmoniert perfekt mit der dunklen Schokolade.

 

Der Wettbewerb

Der Wettbewerb wurde zum zweiten Mal durchgeführt. Er wurde vom Schweizerischen Bäcker- Confiseurmeister-Verband (SBC – www.swissbaker.ch) und von DistiSuisse (www.distisuisse.ch), der wichtigsten Schweizer Spirituosen Prämierung, ins Leben gerufen. Initiant ist der renommierte Foodsensoriker und -journalist Patrick Zbinden.

Die Kriterien

Für den Concours du Praliné à l’eau-de-vie Williams durften ausschliesslich Williamsdestillate, die eaus Schweizer Rohstoffen hergestellt sind, verwendet werden. Die Jury beurteilte unter anderem das Äussere, das Aroma und den Geschmack sowie die Textur
der Pralinés. Darüber hinaus musste ein regionaler Bezug ersichtlich und das Storytelling nachvollziehbar sein.

Die Jury

  • Patrick Zbinden, Jurypräsident, Food-Journalist, unabhängiger Lebensmittel-Sensoriker und «Ambassadeur du pain et chocolat».
  • Victor Egger, AOP/DistiSuisse
  • Lisa Frunz, SBC-Zentralvorstandsmitglied und Verantwortliche Detailhandel, Confiserie Bebié in Luzern
  • Silvan Hotz, SBC-Präsident und Mitinhaber Bäckerei Hotz Rust in Baar
  • Jonas Inderbitzin, Acroscope
  • Peter Jauch, Präsident Schweizer Schnaps Forum
  • Nina Kobelt, Food-Journalistin Tamedia
  • Maximilian Niederberger, Carma in Zürich
  • André Richiger, Mitglied Schweizer Schnaps Forum
  • Rebekka Salzmann, Geschäftsführerin und mehrfach prämierte Barkeeperin
  • Juliana Thöny: Amtierende Weltmeisterin Konditorei-Confiserie, Hotel des Balances in Luzern
  • Naomi Wahl, Leiterin Chocolate Academy von Carma in Zürich
  • Florian Walpen, Vorstandsmitglied Schweizer Schnaps Forum
  • Sina Züger, Zweitplatzierte Konditorei-Confiserie SwissSkills 2022, Richemont Fachschule in Luzern.